湖南农业大学文利新教授及其领衔的“猪与人类健康”创新团队最新研究发现：适量摄入猪油减少脂肪沉积和脂肪炎症。该研究论文“A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue”于2025年12月12日在国际权威TOP期刊《npj Science of Food》（中科院1区）在线发表！该项研究以湖南农业大学动物医学院为第一完成单位，博士研究生刘翔燕为论文第一作者，文利新教授和青年教师王吉博士为共同通讯作者。文利新教授团队为猪油“正名”的评论性论文“It is time to reevaluate the lard in glucose homeostasis and diabetes pathogenesis”于2024年12月24日同样发表在《npj Science of Food》。时隔1年，本项成果再次为猪油“正名”！

适量摄入猪油更健康！

该项研究遵循《中国居民膳食指南》建议，以脂肪供能占总能量25%的最佳水平为标准，通过小鼠模型对比分析了猪油、茶油、花生油三种日常油脂对体脂沉积和脂肪炎症的影响。实验结果超出传统认知：与植物油相比，在推荐摄入量下食用猪油，其脂肪沉积和脂肪炎症极显著降低。其中，与茶油相比，白色脂肪率降低29%。

机制揭示：牛磺胆酸为“关键信使”

团队进一步揭示了猪油发挥益处的分子机制：通过非靶向代谢组学分析，团队发现摄入猪油可显著提升血清中“牛磺胆酸（taurocholic acid, TCA）”的水平（这一关键分子正是连接饮食与代谢的核心“信使”），TCA促进脂肪细胞中脂解相关基因的表达，加速脂肪分解；另外，通过诱导巨噬细胞向抗炎的M2型极化，减轻脂肪组织炎症；团队进一步开展的体外细胞实验和分子对接实验更直观显示：TCA能与抗炎蛋白ARG1、脂代谢关键蛋白CPT1结合并调控其功能，这些研究结果为“适量摄入猪油有益”提供了明确的分子证据。机制如下图所示。

膳食油脂“控量、平衡”更健康

2025年我国正式实施“体重管理年”3年行动，普及健康生活方式。针对我国居民脂肪摄入“总量超标、结构失衡”的现状，该项研究指出了膳食油脂摄入应在控制总量的前提下（每日不超过30克），避免长期摄入单一种类油脂，将植物油与猪油适量搭配食用才是更健康的生活方式。

本研究获得国家自然科学基金项目（编号：32373079）及生猪产业前沿科学和关键技术研究（编号：2019xny-js044）课题的资助。

论文链接：DOI: https://www.doi.org/10.1038/s41538-025-00657-8