宰年猪、炼猪油，将猪油与植物油搭配食用，曾是50后、60后、70后多少中国人的儿时记忆！但曾作为我国居民家庭必备的传统基础油脂，已有很长时间被“污名化”，被误认为其是糖尿病的重要原凶，大多数现代饮食指南也建议限制其摄入，猪油也退出中国绝大多数的居民的厨房，但是我国糖尿病却从1980年的发病率0.67%飙升至目前的11.6%，上升了17倍以上！是时候该给“猪油”正名了！2024年12月25日，湖南农业大学动物医学院文利新教授团队评论性论文“It is time to reevaluate the lard in glucose homeostasis and diabetes pathogenesis”在中国科学院1区权威期刊《npj Science of Food》在线发表。

本文是以饮食习惯中是否食用猪油和猪肉，根据公开发表文献资料和世界糖尿病联盟（IDF）的大数据，结合团队的前期研究发现，比较了典型的东方饮食模式（以猪油和猪肉为基础）、清真饮食模式、素食模式和海岛饮食模式（没有猪肉吃）的中国各民族和世界各国及地区间糖尿病的发生率。在中国，回族、维吾尔族、东乡族等多个少数民族是清真饮食，多项对回、汉族糖尿病患病率的调查显示，回族居民糖尿病患病率为汉族的4-5倍！东乡族同样也不吃猪肉，在甘肃省农村地区进行的一项调查显示，东乡族居民的糖尿病患病率高于藏族和汉族；新疆维吾尔自治区克拉玛依市医院统计数据研究显示：维吾尔族糖尿病患者并发症的发病率是汉族的2-3倍。

与食用猪肉、猪油以汉族为代表的东方饮食模式相比，不食用猪肉、猪油的人群糖尿病及其并发症患病率可能升高2-5倍，这一规律和世界糖尿病联盟（IDF）大数据统计结果完全相符（见图1）：海岛饮食模式国家或地区的糖尿病发病率最高，IDF2021数据显示，世界上糖尿病发病率最高的前10个国家或地区，前7位均是太平洋岛屿国家，如美国属地的马绍尔群岛是糖尿病全球最高，达47.15%，其次托克劳，达37%；第8、9、10名分别是沙特、科威特和阿联球等清真饮食模式的国家，另外上图也显示全球清真饮食的主要国家和地区如中东、北非、南亚（巴基斯坦、孟加拉国）、东亚（马来西亚和印度尼西亚）等普遍是糖尿病高发国家（高2-5倍），另外印度大部分人信奉素食主义，也有部分居民是清真饮食（约15%），印度的糖尿病患病率高于中国，其居民收入约相当于中国1995年的水平，折算成同样的收入水平，其患病率是中国的2.9倍（也有报道，斯里兰卡供养有4万名和尚，其中2万人患有糖尿病）。

文利新教授领衔的湖南农业大学“猪与人类健康”创新团队取得多项原创发现，该团队前期研究证实了：中国传统饮食习惯将猪油及其与植物油搭配适量食用具有极显著抗肥胖功能（其论文成果“Anti-obesity effect of a traditional Chinese dietary habit—blending lard with vegetable oil while cooking”于2017年发表在《Scientific Reports》，王吉硕士论文）和减少非酒精性脂肪肝的发病风险（其论文成果“A Lard and Soybean Oil Mixture Alleviates Low-Fat-High-Carbohydrate Diet-Induced Nonalcoholic Fatty Liver Disease in Mice”于2022年发表在《Nutrients》，严思思博士论文），项目《适量摄入猪油通过调节肠道菌群改善血糖稳态及其机制研究》获得国家自然科学基金资助，团队成员王吉博士的论文《适量摄入猪油改善糖脂代谢的功能及其机理研究》获评2024年度湖南省优秀博士论文。

该论文的第一作者是2022级硕士研究生郭芳瑞，湖南农业大学为论文的第一作者单位，文利新教授、王吉博士为论文并列通讯作者。本研究获得国家自然科学基金项目（编号：32373079）及生猪产业前沿科学和关键技术研究（编号：2019xny-js044）课题的资助。